Receta de cerveza - CERVEZA DE TRIGO (ESTILO HOEGAARDEN)
Graduación alcohólica 4.9% | Color 8 EBC | Amargor 12 IBU |
Descripción:
Wit Beer basada en la icónica Hoegaarden belga es una cerveza blanca turbia, tradicionalmente considerada una bebida de verano. Te deja un regusto prolongado y juguetonamente ácido. Esta cerveza es un poco amarga, con un sabor maduro y se sirve en un vaso frío. Por lo general, se consume como aperitivo con una rodaja de naranja encima.
Servicio:
Temperatura: 2-6 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Para una mejor filtración del mosto, agregue 2-4 % de cascarilla de arroz a la mezcla.
RECETA POR 100 L
MALTA
Château Pilsen 2RS
|
70% / 12 kg
|
Château Wheat Blanc
|
30% / 5.1 kg
|
LÚPULO
Magnum (12.0% aa)
|
9.7 IBU / 30 g
|
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa)
|
0.8 IBU / 30 g
|
Amarillo (9.5% aa)
|
1.4 IBU / 30 g
|
LEVADURA
ESPECIAS
Piel de naranja amarga
|
100 g
|
Mashing temperature
PASO 1: MACERACIÓN
Macere y siga la hoja de perfil a continuación:
pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 3.0 L/kg |
Macere a 63 °C
Deje reposar 50 min a 63 °C
Aumente a 72 °C con 1 °C/min
Deje reposar 20 min a 72 °C y haga el Test del yodo
Aumente a 78 °C con 1 °C/min
Deje reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtre y rocíe con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hierva durante 90 min.
Adición de lúpulo 1: después de 30 min, agregue Magnum.
Adición de lúpulo 2: después de 80 min, agregue H Mittelfruh.
Adición de lúpulo 3: después de 85 min, agregue Amarillo.
Adición de especias: después de 85 min, agregue todas las especias.
Remueva para quitar la turba
Evaporación total | 9.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 11.5oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfríe el mosto a 20 °C y eche la levadura.
Fermente a 20 °C durante 2 días y luego suba a 24 °C. Una vez finalizada la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), baje la temperatura a 8 °C y deje reposar durante 1 día y luego retire la levadura. Baje la temperatura a 2 °C y deje reposar durante 7 días.
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejezca la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, elimine la levadura residual y el carbonato hasta 3,0 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfrute!
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.